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燕丝汤

用料
燕皮1叠
蛋青一点
燕丝汤的做法步骤

  1.燕皮买来是干的,一张一张的像纸一样,轻轻拿起一张,喷些水之后再操作。

  2.不过燕丝汤就很方便了,拿起一叠燕皮,切成细条,然后抖散。

  3.准备两个锅,一锅是高汤,一锅就是白水,白水煮沸腾之后,淋一勺凉水入锅,然后关中小火,把燕皮放进锅中,搅散。

  4.记的,一定不要滚水入锅,不然燕皮马上会纠结在一起,分不开了。

  5.煮到燕皮基本透明,就把燕皮捞出,放进高汤锅中继续煮,煮5-10分钟。

  6.这个时候切些鸡胸肉,切很细的丝,用盐、白胡椒、水、一点蛋青搅拌均匀,然后准备好芡水。

  7.时间煮得差不多了,就放一点点盐、适量白胡椒粉,几滴鱼露,然后勾芡,汤要稍微浓稠些,勾芡的时候就要注意了,还是要一点点的加,不要一下都倒进锅里。

  8.芡勾好之后,放入鸡胸肉丝,搅散,然后就可以关火了,利用汤的温度,把细细的鸡丝给烫熟,这样的熟度是刚刚好的。

  9.最后撒上葱花,就OK了。

小贴士

  看起来很平淡的一个东西,几乎什么都看不到,但是喝起来是肉汤,但是又很清爽。

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