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液种面包

用料
干酵母1.6小匙
高筋面粉150克
面团——
黄油50克
温水.150克
脱脂奶粉25克
砂糖30克
0.25小匙
蛋黄1个
高筋面粉.125克
温水50克
低筋面粉25克
液种面包的做法步骤

   1.酵母溶于150克温水中,与150克高筋面粉用勺子搅拌均匀即可

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   2.制作好的液种(其中高筋面粉150克,温水150克)蒙保鲜膜,放在室温下2个小时(大约20摄氏度)

   3.将面团材料中的盐,砂糖和奶粉加入到发酵好的液种里,用勺子拌匀,再与除黄油外的其他面团材料(其中高筋面粉125克,温水50克)揉成面团,将黄油加入,揉进面团,至面团可拉出薄膜

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   4.揉好的面团放入适当)的容器,蒙保鲜膜放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右](用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)

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   5.发酵好的面团取出,排去大部分空气,分割成4分,滚圆排上烤盘,再放至温暖湿润处进行第二次发酵至原2-2.5倍大左右,表面撒上一些干面粉

   6.烤箱预热200度,将面团放入,再将烤箱调至190度,烤箱中层15分钟左右(原配方是12分钟)

小贴士

   第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,或者微波炉,或者烤箱,利用这样相对封闭的环境和热水产生的热气和湿气来促进发酵

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