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丸式长面包的做法

用料
高粉250g400g
黑麦粉100g
发酵面团100g
320g
干酵母10g
10g
装饰用黑麦粉少许
 
丸式长面包的做法步骤
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   1.发酵面团:过筛后,挖个洞,把盐和酵母分开放,水慢慢的加入,可以留一些调整面团软硬度;

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   2.将面粉揉成团以后用手揉搓,在工作台上摔打面团,不用摔出膜;

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   3.面团有有光泽后放入盆中,盖上保鲜膜进行发酵。这个的发酵时间常温要在4个小时以上,若要发酵15-18个小时,在发酵1-2小时后要将面团放入冰箱冷藏。我这次是室温发了5个半小时,这个不用像做面包的时候发的那么大的!

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   4.将高粉和黑麦粉混合后过筛,挖坑,放入酵母和盐,用水混合成团;

   5.加入水的时候留一些,调整面团;

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   6.成团后,在工作台上摔打面团,重复几次;

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   7.把面团压平,包入发酵面团;

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   8.开始摔,打,揉面团10分钟,将发酵面团与主面团混合均匀;

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   9.放入盆中盖上保鲜膜,第一次发酵60分钟(我是放在烤箱内部发酵的);

   10.一次发酵后,取出,在工作台上撒一丁点儿高粉,将面团分成4份;

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   11.再重复步骤5,摔打面团,将面团揉至表面光滑,揉成球状,盖上保鲜膜饧15分钟;

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   12.收口朝上压平成椭圆形;

   13.将面团上方的1/3往下折后用手压紧;

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   14.再将下面的1/3往上对折,用手压紧,压成扁平状;

   15.对折并用力将收口封紧;

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   16.收口朝下,轻轻搓揉面团;

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   17.搓成两头呈尖形状的面团;

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   18.放在烘焙布上,盖上保鲜膜二次发酵,1个小时30分钟(这个是室温);

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   19.二次发酵结束后撒上黑麦粉,用刀片在面团表面划痕;

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   20.烤箱预热,在底部放入一烤盘石子,先用250°烘烤10分钟,然后烤箱230度预热,放入面团之前在石子的烤盘上面浇上热水,这样就有水气了,但是要注意不要被蒸汽熏到啊,我就受伤了!

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   21.烤35-40分钟即可,烤好后要马上放到网架上,待凉。

小贴士

   1.烤鸭架子比较油腻,所以要撇去浮沫。
2.冬瓜可以切的厚一些。

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