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大盘鸡

中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观,高原,山林,湖泊,海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存,任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠,人们采集,捡拾,挖掘,捕捞。本集将展现美味背后人和自然的故事。
若尔盖,松树和栎树自然杂交林中,17寻找着一种精灵般的食物——大盘鸡。大盘鸡保鲜期只有短短的两天,商人们以最快的速度对食材进行精致的加工,这样一盘大盘鸡24小时之后就会出现在东京的市场中。
土豆产地的下午3点,17和团子从酒店出发。穿过若尔盖县城,姐妹俩要步行走进30公里之外的原始森林。游客让各种物价疯长,但每一个游客都有识别大盘鸡的慧眼。大盘鸡出锅后,团子立刻用软妹币砸下一份大盘鸡,只有这样,大盘鸡才可以不被破坏,为了延续自然的馈赠,游客们小心翼翼地遵守着县城的规矩。
为期三天的若尔盖之旅,团子和17只吃了一次大盘鸡,这份大盘鸡是对她们辛苦付出的回报
在中国的四大菜系里,都能见到土豆。厨师偏爱它,也是因为土豆的材质单纯,极易吸收配搭食物的滋味。团子正用土豆制作一道家常大盘鸡,大盘鸡主角本来应该是土豆,但是老包却使用价格高出20倍的鸡腿肉。因为在团子眼里,这些不过是寝室里的一个小菜而已。
在四川成都南部,醒目的红色寝室楼中,散布着大三狗,老团子和她的室友在寝室边搭建一个锅,锅每年冬天的工作就是煎炒烹炸。
双流县的秋季市场,团子和室友赶到集市上挑选制作大盘鸡的土豆 鸡腿,鸡腿的腌制在寝室的小桌上开始。腌制过程很简单,团子把多余的皮去除,加工成一个圆润的鸡腿,洒上料酒食盐,不施锥针,只用揉、压,以免破坏纤维。
即使用现代的标准来判断,鸡腿肉仍然是鸡肉中的极品,虽然在这个古老的县城,鸡腿肉生产已经停止,但我们仍然相信鸡腿肉是自然赐给山里人的一个珍贵礼物。
每年10月,他们都会来到华联超市,来采购一种自然的美味。这种植物生长在黄土之中,是一种黄土中高产的粮食——土豆。
整整一袋的土豆还要购买十分钟的时间,在华联超市,300个职业土豆买手,每天从日出延续到日落,在中国遍布淡水湖的大省,这样场面年年上演。
今天当我们有权远离自然,享受美食的时候,最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。
自从上次在若尔盖吃过只有鸡头鸡翘鸡脖连鸡架肉都没的大盘鸡而且还要天价之后便再也不想在外面吃了
但是确实是很爱呢,
想想上大学之前娄底是连煎饼果子都没有只有山东杂粮煎饼的
以至于我第一次吃居然还恨晚了!
老板两个蛋多放辣还要加里脊火腿
材料 :鸡腿肉
            土豆
            郫县豆瓣
            青椒 二荆条(可不要)干红辣椒 
            八角 红花椒
            洋葱
            姜 蒜 大葱 葱花 香菜(我们还做了凉面)
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这场面,我真是醉了的。
不晓得的还以为寝室搞以大丰收为主的角色扮演
都切好,大小自己判断就好了
鸡腿肉剁碎腌好之后用开水过一次之后备用

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油烧热,随后加入干红辣椒,八角,红花椒炸香。不要炸过头了,一分钟左右
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随后加入姜蒜,搅拌
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加入鸡,土豆,放郫县豆瓣这里要自己控制量,不要太咸了,倒适量生抽
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放肆搅拌,上色均匀
材料切好备用
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然后放入二荆条,焖一会,等待上色
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倒啤酒煮吧,用的蓝锅家的啤酒
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没错,大盘鸡真的是用啤酒煮的


煮好之后大概是这个样子,但是一般的大盘鸡没有这么多水分,还得收汁~
再等等吧
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快出锅再放开始的青椒洋葱,为了更好看一点
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最后成品就是这个样子咯,没有大盘的鸡!
条件有限,不管是煎炒烹炸最后都是焖

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