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自制凤梨酥 Homemade Pineapple Tart的做法视频



  轻轻咬一口,浓郁的凤味立刻融化在口中,特别之处是,甜而不腻,香酥难忘! 凤梨酥由来: 凤梨酥相传最早起源于三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗。”

     主料

  低筋面粉(80g)鸡蛋(30g)奶粉(25g)糖粉(50g)黄油(30g)猪油(30g)调料菠萝(500g)冬瓜(500g)白糖(50g)冰糖(50g)盐(2-3g)厨具电烤箱、食物调理机

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  1 菠萝去皮去芯,用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块;冬瓜去皮去籽,切成小块。

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  2 将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合,静置半小时之后混合果肉会出水。

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  3 加入适量水与果肉持平即可,开大火煮沸。

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  4 转小火煮至冬瓜熟烂。

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  5 取3/4份的果料用料理机打成蓉状,倒回锅中小火慢慢翻炒。

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  6 直至果料炒到较干,可以抱团为止;待冷却后均分20g/个搓成球状。

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  7 将黄油切成小块,与猪油室温下软化。

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  8 分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。

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  9 将鸡蛋打匀,分次加入粉盆中,打匀。

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  10 低筋面粉、奶粉混合,筛入面盆中切拌均匀。

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  11 揉成表面光泽的面团。

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  12 将面团分成每份约20g/个,搓成球状。

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  13 取一份按扁,包入凤梨馅,用手掌搓圆,朝下放置。

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  14 做出若干生坯。

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  15 摆入烤盘中,用手轻轻按压,整理成长方块。

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  16 烤箱预热175度,上下火、中层、烤制15分钟取出。

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  17 翻面再烤制3-5分钟,上色即可。

  小窍门:

  小贴士:

  1、制作馅料最好不要用铁锅,否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑。

  2、制作酥皮不能揉太厉害,容易出筋。

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