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抹茶奶油蛋糕卷的做法

抹茶奶油蛋糕卷
戚风蛋糕卷因加入了抹茶粉,再饰以奶油,有了不同的口感和味道。

   抹茶奶油蛋糕卷用料工具

主料: 低筋面粉 (55克) 鸡蛋 (3个) 蛋黄用白糖 (15克) 蛋白用白糖 (50克) 蛋黄用玉米油 (30克) 蛋黄用牛奶 (40克) 抹茶粉 (10克)
调料: 内馅用淡奶油 (200克) 白糖 (20克) 外饰用淡奶油 (200克)
厨具: 打蛋器、电烤箱

   抹茶奶油蛋糕卷的做法:

抹茶奶油蛋糕卷
  1.蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中
抹茶奶油蛋糕卷
  2.低筋粉和抹茶粉过筛
抹茶奶油蛋糕卷
  3.玉米油、牛奶、蛋黄、蛋黄用白糖入盆,用手动打蛋器混合均匀
抹茶奶油蛋糕卷
  4.筛入低筋粉和抹茶粉
抹茶奶油蛋糕卷
  5.混合均匀,无干粉状即可,不要过度搅拌,以防产生筋度
抹茶奶油蛋糕卷
  6.蛋白用电动打蛋器打出粗泡后,加入三分之一白糖
抹茶奶油蛋糕卷
  7.继续高速打发蛋白,在出现细腻泡沫时,加入三分之一白糖,在出现明显纹路时,加入剩下的三分之一白糖,打到湿性发泡时,提起打蛋器,蛋白呈现大变钩状态
抹茶奶油蛋糕卷
  8.取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中,翻拌均匀,此时可开始预热烤箱,180度
抹茶奶油蛋糕卷
  9.第一次混合好的面糊
抹茶奶油蛋糕卷
  10.倒回到蛋白糊盆中,翻拌均匀
抹茶奶油蛋糕卷
  11.呈现细腻有光泽的蛋糕糊
抹茶奶油蛋糕卷
  12.倒入事先铺好油纸的烤盘中,表面用刮板刮平,并提起烤盘,轻震几下,震出大的气泡,不要用力也不要过度震
抹茶奶油蛋糕卷
  13.入预热好的烤箱,中层,180度,18分钟左右,时间到,立刻出炉,轻震几下,震出多余的热气,然后迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘,置于晾架上,表面再覆盖一张干净的油纸
抹茶奶油蛋糕卷
  14.5分钟后,将蛋糕片翻身,并撕去底部的油纸,并将刚撕下的油纸再浮搁在蛋糕片上
抹茶奶油蛋糕卷
  15.在铺奶油之前,将蛋糕片翻身,表面朝上,在下方用利刀划出一些十字格
抹茶奶油蛋糕卷
  16.在冷却蛋糕片时,可打发内馅用的淡奶油,200克,白糖20克
抹茶奶油蛋糕卷
  17.中速打发好奶油
抹茶奶油蛋糕卷
  18.待蛋糕片降到手温时,可抹上打发好的奶油,以下边厚,上面逐渐薄的方式来抹,这样做好的蛋糕卷中间的奶油才会厚,外层的蛋糕卷也能很好的帖服
抹茶奶油蛋糕卷
  19.由下向上卷成卷,用油纸包好,入冰箱冷藏1小时以上再重新拿出整型;冷藏好的蛋糕卷切去两边不规则的部分
抹茶奶油蛋糕卷
  20.200克淡奶油、20克白糖入净盆中,电动打蛋器中速打发成光滑有纹路状态
抹茶奶油蛋糕卷
  21.用抹刀将打发好的奶油均匀地抹在蛋糕卷外层,然后用干净的勺子按压出花纹来
抹茶奶油蛋糕卷
  22.入冰箱冷藏30分钟以上再切块食用,味道及口感更佳
抹茶奶油蛋糕卷
  23.香甜的奶油与淡绿的抹茶蛋糕搭配,看着很清新,用勺子压出的花纹如浮雕一般,即使不擅长抹面,也一样可以做出可爱的蛋糕卷来呢

   小窍门:

奶油不要高速过度打发,否则里面充满了大气泡,会使打发好的奶油霜粗糙

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