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豉汁烤鱼

主料:草鱼1条(2斤半),盐1/2小勺
料油:植物油,花椒,干辣椒一把
调味料:郫县豆瓣1大勺,生抽1大勺,火锅料少许,豆豉大半个,大蒜半头,姜片,葱1根,胡椒粉一勺,水,白糖少量
配菜:木耳,洋葱半个,

制作过程:
1、草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)。可以在外面叫杀鱼的帮你剖开,因为那天商场里面人多,我就自己拿回家弄的,用砍刀劈的,自己都觉得自己很汉纸,哈哈

 
2、在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
 
3、把1/2小勺盐,胡椒粉,少量白糖(白糖也有去腥味的功能哦),高度白酒,姜片,均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍20分钟(此时烤箱预热上下火230℃)
 
4、锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒。炸至焦红色,香味飘出。辣椒不要放早了,不然要糊哈
 
5、腌好的鱼,放在铺了或锡纸的烤盘上。我用的是11寸烤面包的烤盘,就用一般的烤盘也是一样的呢。。然后用毛刷蘸上面4中煎好的油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤20分钟左右。
7、烤鱼的时候炒制配菜。我的配菜就这些,提前准备好哈
 
8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、花椒、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒,接着放点儿火锅料。我用的是自家做的豆豉,很香,很香呢
 
 
9、将各种菜倒进锅里面,翻炒3分钟。翻炒到变软以后,加入生抽翻炒均匀。
 
10、倒入水,水的分量就是刚好淹过配菜。
 
11、煮开后,加盖再煮2分钟,加入胡椒粉鸡精即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐。
 
12、鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃。烤好的鱼,里面有很多水,一定要倒出来哦,或者用厨房纸吸干净哈。这个水,有点儿腥味呢
 
13、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。不要烤久了,烤久了,上面的辣椒要糊哈
 
14,烤好之后的鱼,香喷喷的,很大一股豆豉的香味,最后点缀上芹菜叶子,巴巴适适咧
 
碎碎念
1、买鱼的时候,卖鱼师傅一般都会帮忙将鱼收拾干净。第一个步骤(将鱼半劈开)需要一定的技巧性和勇气,如果觉得自己弄麻烦,也可以让卖鱼师傅帮你劈好。
2、腌鱼之前,鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多,随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样,刷料油的时候,也尽量刷多一点,刷厚一点,烤出的鱼皮更加好吃。
3、喜欢吃辣的童鞋,可以把料油配料里的干红辣椒按自己口味增加。我是很少吃辣椒的,所以放得比较少。
4、烤鱼的时候,需要铺上锡纸或油布,否则,汤汁在烤盘上碳化,可是很难清洗的!
5、配菜的种类可以根据自己的喜好选择。除了配方里提到的几样,菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常适合的哈。
6、将配菜倒入烤盘里的时候,尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些,这样烤的时候,鱼肉才能吸饱汤汁,更加入味。
7、烤鱼会出一些水出来,一定要把水倒掉哦。

8,根据鱼的大小,决定烤鱼的时间,我的草鱼两斤半,用了20分钟,没有那么重的,可以缩短时间呢。还有,我烤得比较嫩,如果想吃上面那一层脆皮的话,可以多烤一会儿哈

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