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川式麻油鸡

用料
鸡腿3个
青椒1个
红椒1个
色拉油适量
香油30ml
适量
酱油30ml
白糖3g
料酒15ml
鸡精适量
川式麻油鸡的做法步骤
养生食谱大放送

   1.准备好食材。

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   2.鸡腿洗净,在上面划一刀要深入骨。

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   3.然后沿着切面把鸡腿骨去掉,依次全部做好。

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   4.去骨的鸡腿肉用刀轻轻剁一下。

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   5.要鸡腿肉里面的筋剁断,但是皮肉还要相连。

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   6.然后把肉切成小块,加入酱油,白糖,料酒,胡椒粉,淀粉腌制片刻。

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   7.青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎。

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   8.鸡肉炒之前,加入10毫升香油抓拌均匀。

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   9.炒锅加入色拉油爆香葱姜蒜。

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   10.然后再加入10毫升香油炒香。

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   11.倒入鸡肉翻炒。

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   12.加入酱油。

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   13.加入白糖。

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   14.翻炒均匀后加入青红椒块继续翻炒。

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   15.加入少需鸡精翻炒均匀。

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   16.最后在淋入少许麻油。

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   17.翻炒均匀关火。

小贴士

   此菜一点要用鸡腿肉来做,因为鸡腿肉能够久炒不老口感嫩滑。
鸡腿只要在正面划开鸡肉,可以很容易把鸡骨取出。
去骨鸡肉一定要用刀轻剁,把鸡腿肉里面的筋剁断,这样炒出来的鸡肉口感好更加嫩滑。
炒鸡肉之前用麻油把鸡肉抓拌一下,让麻油锁住鸡肉的水分,炒出来的鸡肉嫩滑鲜美。
麻油不要提前烧热爆锅,会把麻油的香味挥发掉,所以要先用色拉油爆香葱姜蒜,然后再加麻油。
最后炒好后,加入麻油,可使成菜香味更浓郁。

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